記者鍾麗華、魏怡嘉／台北報導
研究發現，兒童常吃燻肉、香腸、臘腸、鹹魚等經加工處理的肉類食品，
罹患白血病的機率將會提高。
反之，經常食用蔬菜或黃豆產品的兒童，罹癌的風險較少吃蔬菜者則減少一半。
來自美國哈佛公共衛生學院的一組研究人員發現，
在五百一十五名台灣兒童和青少年當中，每週食用這些經加工處理的肉類食品超過一次，
他們罹患白血病的機率將比一般人高出七十四％。
亞硝酸鹽易致癌 兒童解毒能力差
專家解釋，在加工處理的過程中，食品廠家除了在這些肉品中加了鹽和糖，
也添加亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會引發致癌物質亞硝胺的產生。
蔬菜和黃豆產品則含有抗氧化劑，有助於化解這類致癌物質。
林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑說，
亞硝胺會產生各種癌症，鼻咽癌、大腸癌、甚至白血病都有可能，
尤其兒童更敏感。
林杰樑強調，兒童還在發育成長階段，
解毒能力比較差，應該食用新鮮的魚、肉、蔬果等，
切忌加工食品，成人也最好不要吃，或是食用前用水煮過，減少亞硝胺。
此外，烹調時最好避免高溫，
因為此舉會導致更多亞硝胺產生。
林杰樑說，其實吃進肚子裡，細菌也會分解出亞硝胺，
因此最好多喝優酪乳，讓腸胃道中有益的細菌增加。
而食用時除了搭配蔬果，也可以多喝綠茶，減少亞硝胺的形成。
台北榮總輸血醫學科主任邱宗傑表示，
白血病是兒童及青少年排名第一位的癌症，
一方面是基因突變，
另一方面則是這個年齡的孩子免疫系統正在建構中，免疫力較弱，易被感染，
而造血系統又是每天代謝較快的系統，
一旦感染，較易在造血系統上反映出來。
邱指出，哈佛的這篇流行病學統計研究，反映的是一個現象，
但原因還要再探討，比如了解這些孩子父母社經地位，
若社經地位較低，有可能居住環境較差，
附近可能存在工業等環境污染，那麼就要被考慮環境因素。
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